Die Kaffeepflanze wächst in tropischen und subtropischen Gebieten, allerdings nur unter günstigen klimatischen Bedingungen: Temperaturen zwischen 15 und 25 °C sowie regelmässige Niederschläge sind optimal für hochwertige Kaffeebohnen.
Die Kaffeesträucher findet man oft zwischen Bananenstauden, die den notwendigen Schatten spenden.
Die Kaffeekirschen, in denen sich die Kaffeebohnen befinden, werden in den meisten Regionen das ganze Jahr über geerntet.
Bei der Ernte kennt man zwei Pflückmethoden:
- Picking - Methode
- Stripping - Methode
bei der ersten Methode mit dem gezielten Auspflücken der reifen Früchte eine hochwertigere Qualität entsteht.
Nach der Ernte werden die Bohnen von der Hülle getrennt. Man kennt 2 Verfahren:
Im Trockenverfahren werden die Kaffeekirschen 3 - 4 Wochen während ständigem wenden getrocknet, danach werden sie maschinell geschält, übrig bleibt der Rohkaffee
Im Nassverfahren wird in Quelltanks das Fruchtfleisch entfernt. Danach werden die Bohnen von den Silberhäutchen befreit und nochmals in Wasser getaucht. Jetzt werden die Bohnen sortiert und zur Verschiffung bereitgestellt.
Bei der Röstung der Kaffeebohnen erhält der Kaffee seinen typischen Geschmack und die Farbe. Je nach Kaffeesorte werden die Kaffeebohnen gleichmässig während bis zu 20 Minuten auf 200 - 260 °C erhitzt. Spezialmischungen, wie z.b. für Espresso, benötigen eine längere intensive Röstung.
Nach der Röstung werden die Bohnen sofort heruntergekühlt um eine Nachröstung zu verhindern.
Die fertigen Mischungen werden luftdicht verpackt und in den Handel gebracht.