Alle Coffea - Arten haben ihren Ursprung in Afrika. Die am längsten bekannte ist der Arabica - Kaffee. Robusta - Kaffeewurde erst 1899 in Kongo entdeckt. Diese zwei Sorten decken den grössten Teil des Bedarfs.Oft werden sie auch gemischt
Coffea Arabica (Arabica Kaffee): enthält nur etwa die hälfte des Koffeins der Sorte
Robusta, sie ist vor allem durch ihr sehr gutes Aroma berühmt geworden.
Coffea canephora ( Robusta Kaffee): Die Kaffeefarmer schätzen an der Robusta die widerstandsfähigkeit wie auch die kürzere Reifungszeit, der Konsument freut sich über den tieferen Preis wie vielleicht auch über den hohen Koffeingehalt.
Als Spezialität und Exklusivität ist die Kopi Luwak zu erwähnen.
Sie ist die seltenste und teuerste Kaffeesorte und wird von Kaffeekennern geschätzt.
Die indonesische Schleichkatze Luwak frisst die Kaffekirsche.
Verdaut wird nur die rote Schale. Im Darm verändert sich der Geschmack der Bohne, es werden Bitterstoffe entzogen. Schliesslich wird das Exkret von den einheimischen eingesammelt und gewaschen. Später wird diese exklusive Rohkaffeebohne leicht geröstet und für 1000 € und mehr in den Handel gebracht.